Удивительные баклажаны

Магазин / Новости / Красота и здоровье / Удивительные баклажаны

Эти удивительные темно-фиолетовые овощи чрезвычайно полезны для нашего организма. Правда, витаминов в них не так уж много (в небольших количествах есть витамины С, В1 (тиамин), В2, РР (никотиновая кислота), но зато содержится много пектиновых веществ, обладающих бактерицидным свойством.

(Голоса: 33)

Разделы новости:Красота и здоровье

Плоды баклажанов содержат также растительные жиры. Богаты они и минеральными веществами. Кроме калия, который очень полезен для сердца человека, в них в значительных количествах содержится натрий, магний, фосфор и железо.

В баклажанах содержится 92 процента воды, 5 процентов - углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белков, витамина С в них 15 мг на 100 г плодовой массы.

Благодаря своей нежной клетчатке баклажаны благотворно влияют на процесс пищеварение человека. И особенно полезны они людям пожилого возраста, которым врачи настоятельно рекомендуют включать эти овощи в рацион питания.

Мировая кулинария с любовью относится к этим удивительным овощам и имеет массу рецептов всевозможных блюд. Баклажаны солят и маринуют, сушат, вялят и консервируют, жарят, тушат и варят. Они прекрасно сочетаются с другими овощами, зеленью, пряностями, а также с мясом, птицей и рыбой.

Запах баклажанов в сыром виде напоминает запах грибов, а в жареном – телятины. Специфический вкус, усиливающий выделение пищеварительного сока и повышающий аппетит, придает ему высокое содержание солей калия, дубильных и экстрактивных веществ. Сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами.

Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть о низкой калорийности баклажана, что при длительном употреблении приведет к похудению. Существует даже специализированная баклажанная диета. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно как у редиса, щавеля и капусты).

Внимание! Плоды баклажана содержат алкалоид соланин, придающий им горьковатый привкус. По мере созревания плодов количество его увеличивается, поэтому баклажаны надо использовать в пищу в стадии технической спелости.

Торт из баклажанов

Этот торт послужит не только отличной закуской, но и станет настоящим украшением праздничного стола.

0,5 кг баклажанов и 2 крупные репчатые луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Добавить 2 сырых яйца, 2 ст. ложки майонеза и 5 ст. ложек муки.

Все хорошо перемешать и испечь на сковороде небольшие коржи толщиной около 1 см с двух сторон до коричневой корочки. Каждый корж смазать майонезом с толченым чесноком и сложить на блюде. Верхний слой торта посыпать рубленой зеленью. Сверху можно выложить ромашку из яйца: сердцевину из тертого желтка, а лепестки из тертого белка.

Баклажановый торт «Ромашка»

Продукты берутся в произвольных количествах. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками и присолить. Когда они пустят сок, отжать горечь и обжарить кружочки на растительном масле. Остывшие баклажаны выложить на плоское блюдо слоями:

1-й слой - баклажаны, посыпать чесноком и смазать майонезом;

2-й слой – баклажаны, посыпать мелко нарезанной копченой колбасой и смазать майонезом;

3-й слой – баклажаны, посыпать тертым сыром и смазать майонезом;

4-й слой – баклажаны, посыпать рублеными яичными белками и смазать майонезом;

5-й слой – баклажаны, посыпать яичными желтками и смазать майонезом.

Из красного сладкого перца сделать лепестки ромашки, стебель – из зеленого лука, а листья – из петрушки. В середину положить горошину. Дать торту настояться.

Соли калия, содержащиеся в баклажанах, не только благотворно влияют на человеческое сердце, но и стимулируют выведение жидкости из организма.

Конверты из баклажанов

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 баклажана, 4 помидора, 200 г сыра, 1 пучок базилика, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими продольными ломтиками. Присыпать солью и оставить на 15 минут. Промыть теплой водой и слегка отжать. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Помидоры и сыр нарезать тонкими кружками.

Уложить крест-накрест по две пластины баклажана, посолить, поперчить. В середину положить кружок помидора, листик базилика, кусочек сыра, потом снова помидор, базилик, сыр. Свернуть конвертом. Смешать в миске оставшееся масло, лимонный сок, соль, перец. Обмакнуть в эту смесь конвертики и обжарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны.

Высокое содержание калия в баклажанах (266 мг%) способствует нормализации водного баланса и улучшению работы сердечной мышцы.

Баклажаны, запеченные в духовке

Потребуется: по 1 кг баклажанов и помидоров, 200-250 г майонеза, 200 г российского сыра, 1-2 зубчика чеснока, соль.

Баклажаны разрезать вдоль (но не до конца) веером. Посолить и положить под пресс на 30 минут. Майонез смешать с толченым чесноком. Помидоры нарезать кружочками. Каждую створку баклажана смазать майонезом и между створками вложить помидоры. Подготовленные баклажаны уложить на сковороду или противень и поставить на 20 минут в духовку. Сыр натереть на мелкой терке. Достать баклажаны из духовки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 20 минут. Подавать баклажаны на стол в горячем или холодном виде.

При малокровии блюда из баклажанов придутся как нельзя кстати благодаря своим незаурядным свойствам способствовать кроветворению, что обусловлено насыщенностью баклажана медью и железом.

Баклажаны, фаршированные грибами

Потребуется: 1 кг баклажанов, 1 репчатая луковица, ½ стакана растительного масла, 250 г свежих грибов, 1 яйцо, ½ стакана сметаны или сметанного соуса, соль, зелень.

Баклажаны разрезать вдоль на две части, выбрать из середины часть мякоти и половинки обжарить. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарубленными отваренными грибами, мякотью баклажанов и сырым яйцом, перемешать и посолить. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их на противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу. Подавать, посыпав нарезанной петрушкой и укропом, со сметаной.

Баклажаны особенно ценны в питании больных атеросклерозом, подагрой, при отеках, при заболеваниях печени и вообще для людей пожилого возраста, т.к. снижают содержание холестерина в крови, нормализуют водный обмен и предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Баклажаны с пикантным соусом

Эти баклажаны можно есть и в дни поста.

Потребуется: 3 баклажана, 400-500 г помидоров, 3 головки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сахар, соль.

Баклажаны нарезать небольшими кусками и положить их на 10 минут в подсоленный кипяток, а затем под пресс на 15-20 минут. Запанировать их в муке, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо. Отдельно обжарить помидоры с чесноком, сахаром и солью. Когда чеснок станет мягким, залить полученным соусом баклажаны.

Баклажан – это незаменимый овощ для лечения подагры, т.к. он способствует выведению мочевой кислоты из человеческого организма.

Блюдо, рецепт которого вы увидите ниже, вобрало в себя все полезные свойства овощей. Ведь оно содержит не только баклажаны, но и грибы с капустой, лук с чесноком, сладкий перец и зелень.

Бигос

Потребуется: ½ кочана капусты, 2 небольших баклажана, 250 г свежих шампиньонов, 3 болгарских перца, 1 репчатая луковица, 2-3 зубчика чеснока, свежая зелень, 1 ст. ложка лимонного сока, оливковое масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

В глубокой сковороде обжарить нарезанные грибы и лук, нашинкованный полукольцами. Затем добавить нарезанные соломкой перец, баклажаны и капусту. Немного обжарить, после чего добавить измельченный чеснок, зелень и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить все вместе 10-15 минут.

Баклажаны с сыром

Очистить от кожицы 5 небольших баклажанов и нарезать их продольно. Посолить и оставить на 20 минут. Запанировать ломтики в муке и обжарить на сливочном масле. В утятницу или глубокую толстостенную сковороду налить немного растительного масла и сложить в нее баклажаны. Сверху положить слой тертого сыра твердых сортов, полить томатным соком и растительным маслом и снова засыпать сыром. Запекать в духовке около 40 минут.

Это блюдо хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

Баклажаны «Смугляши»

Небольшие баклажаны разрезать вдоль пополам, на разрезанной стороне ножом сделать насечки, слегка посолить и оставить на 15 минут. На каждую половинку намазать сливочное масло и завернуть каждую половинку баклажана в фольгу. Запекать в духовке около 30 минут. Готовность определить по мягкости баклажанов.

Источник материала: MyJane.ru

18.10.2009 06:30 177 0